幼儿营养美味菜谱

肉 末 土 豆 片
　　　　　　　　　　　　制作人：陆 民

特点：
土豆，又称马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
土豆其营养丰富，富含维生素B1﹑B2﹑B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。特别是食用土豆与有益于健康的维生素密不可分。维生素C可防止幼儿坏血病，刺激幼儿造血机能等，而土豆就可提供幼儿在成长发育阶段中不可或缺的大量维C。防患未然，强健体魄。

用时：20分钟

制作原料：
主料：小土豆400g；
辅料：猪肉（瘦）200g；
调料：大葱一棵﹑生姜两片﹑大蒜五瓣；
碗汁：一勺白糖﹑一勺香醋﹑一勺甜面酱﹑少量的食盐﹑少量的椒盐。

制作方法：
①瘦肉洗净，剁成肉粒装盘备用；
②土豆洗净去皮，切成3毫米厚的厚片，直接放入清水中，反复换水两至三次，去除表面淀粉，沥干水份备用；
③葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切粒备用；
④取一干净容器，放入剁好的瘦肉粒，加入料酒﹑生粉﹑盐，搅拌均匀，提前进行腌制，去除肉粒的腥气味儿；
⑤制作碗汁：取一干净容器，加入一勺白糖，一勺香醋，一勺甜面酱，少量的食盐，少量的椒盐，用筷子沿着一个方向不停的搅动，搅拌均匀备用；
⑥起锅烧水，水开后放入切好的土豆片，断生捞出，过凉备用；
⑦起锅烧油，油温烧制七成热时，放入葱姜蒜一起爆香，再下入腌制好的瘦肉粒，改中小火继续翻炒，待锅中汤汁烧开后，迅速倒入断生的土豆片；
⑧土豆片与瘦肉粒翻炒均匀之后，倒入事先调好的碗汁，翻炒几下，加入少量的热水，翻炒均匀之后改用小火，加上锅盖，进行焖制；
⑨待焖制过程中的水份逐渐烧干，土豆软烂，色泽红润，这时淋入香油，即可出锅装盘。

小贴士：
①在土豆的选用上，尽量选用新土豆，这样在焖制过程中，土豆易软烂，更利于幼儿的消化和吸收；
②土豆切片后要及时放入清水中反复浸泡，防止所含淀粉氧化变红；
在焖制土豆前，热水要尽量一次性加够。如果中途水量不够，可继续加入热水做为补充。加入冷水会让土豆不易入味。